今天是:2019年12月05日 星期四 己亥(猪)年 冬月初十

鸭蛋

  鸭蛋又名鸭子、鸭卵,主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。鸭蛋性味甘、凉,具有滋阴清肺的作用,适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等病患者食用。鸭蛋营养丰富,可与鸡蛋媲美,鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润,而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方,所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色,蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用,不适于做蛋白霜。
  鸭蛋是鸭子生的卵,比鸡蛋个大,皮厚,但因为鸭子是以水生动物和植物为主要食物来源,所以鸭蛋有腥味,新鲜食用时不如鸡蛋可口,一般常用作制作松花蛋和咸鸭蛋制作咸鸭蛋后蛋黄变软出油,非常可口。
禁忌人群

凡脾阳不足,寒湿下痢,以及食后气滞痞闷者忌食;生病期间暂不宜食用。

适宜人群

一般人群均可食用。适宜肺热咳嗽,咽喉痛,泄痢之人食用。

鸭蛋的营养元素表

元素表
180(大卡)
12.6(克)
13(克)
3.1(克)
565(毫克)
261(微克)
0.17(毫克)
0.35(毫克)
0..2(毫克)
4.98(毫克)
62(毫克)
226(毫克)
135(毫克)
106(毫克)
13(毫克)
2.9(毫克)
0.11(毫克)
0.04(毫克)
1.67(毫克)
15.68(毫克)
5(毫克)

鸭蛋的营养价值

  1.鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富。

  2.鸭蛋腌制后,依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收。

鸭蛋的功效与作用

  1.清肺火、降阴火

  适宜肺热咳嗽.咽喉痛,泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。

  2.强健身体

  促进骨骼发育,预防贫血。

  3.促进食欲

  能刺激消化器官,增进食欲,使营养易于消化吸收,并有中和胃酸、清凉、降压的作用。

鸭蛋的注意事项

  鸭蛋一般人都可食用,尤其适合病后体虚、燥热咳嗽、咽干咽痛、高血压、泄泻痢疾等患者食用,可作为阴虚火旺者的食疗补品。

  鸭蛋性质偏寒凉,所以虚寒体质、脾阳不足者应少食。它还有有清润之功,所以病属寒湿下利者不宜多吃与久吃,会加重病情。鸭蛋甘凉滋腻,容易壅滞中气,消化不良的人不要久吃,以免影响消化功能,出现或加重脘腹痞满、大溏便泄等脾气虚弱之症状。

鸭蛋不能与什么一起吃

  鸭蛋+桑椹:一起吃会引起胃痛

  鸭蛋+李子:一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗

  鸭蛋+甲鱼:二物皆属凉性,不宜一起吃

鸭蛋的合理搭配

  鸭蛋+银耳:滋肾补脑

鸭蛋的选购技巧

  1.看颜色。淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的,因为鸭子年轻体壮,产蛋有力,钙的成分也多一点,外壳也厚一点,难以碰坏;外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的,鸭老体衰,下蛋无力,故此,外壳也薄,容易撞坏。还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋,外壳粗糙有斑点,此蛋因营养不良外壳薄,也容易碰坏。记住:鸭要吃“老”,蛋要买“新”,青皮鸭蛋是消费者首选。

  2.听声音。内行人俗称“铁声”的鸭蛋,没有毛孔,表皮特别光滑,手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕,即发出轻微、尖锐的声响,这种蛋为数甚微,食用倒没问题,如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行,缘由是,无毛孔的鸭蛋,腌了一个月照旧是鲜蛋。

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